Sate Bumbon Pegandon Kendal, Kaya Akan Rempah-Rempah

JATENGLIVE.COM, KENDAL - Sate ini tidak dibakar menggunakan kecap. Jahe, bawang putih, dan kemiri menjadi rempah yang paling dominan dipakai sebagai bumbu.

Selain ketiga bumbu tersebut, masih ada 30 bumbu rempah lainnya yang ikut ditumbuk sebagai campuran bumbu yang nantinya dipakai untuk menguleni daging. Itulah sate bumbon, khas Kecamatan Pegandon, Kabupaten Kendal.

“Dari dulu Pegandon memang terkenal dengan sate bumbonnya. Awalnya didagangkan dengan cara pikulan. Warung ini sudah ada sejak tahun 1985. Pak Sarmadi, kakek saya turun-temurun mewariskan resep,” terang Adam, putra dari Rochmadi, anak pertama Sarmadi. Ditambahkan Adam, bumbu lain yang menjadi tambahan yakni kapulaga.

Adam mengungkapkan, perbedaan sate bumbon dengan sate pada umumnya terletak pada proses pembumbuannya.

Daging sapi, sebagai bahan mentah sate dilumuri bumbu dan gula merah sebelum akhirnya ditusuk untuk dibakar menjadi sate bumbon.

SATE BUMBON
Daging sapi segar

Jika sate biasa, daging ditusuk baru dibakar lalu diberi bumbu kecap manis. Sate bumbon juga tidak memakai kecap sebagai bumbu saat dibakar.

Kecap justru diwadahi dalam botol lalu diletakkan di meja pembeli, agar pembeli menakar sendiri kecap sesuai keinginan.

Proses membuat sate bumbon dimulai dari memilih bagian daging sapi yang segar. Daging sapi tersebut diperoleh dari Rumah Pemotongan Hewan yang berlokasi tak jauh dari warung yang berlokasi di dekat lampu merah perempatan Pegandon. Bagian daging sapi yang digunakan yakni has dalam.

“Biar empuk tidak ambil bagian lain. Istilah Inggrisnya tenderloin. Kalau sate kambing atau sate biasa kan diambil dari bagian daging antara punggung. Atas tulang rusuk namanya tapak walang. Bawah tulang rusuk sebutannya lulur rambut,” kata Adam.

Setelah menentukan daging, selaput putih yang menyelubungi daging dikuliti dan dihilangkan.

Bumbu rempah yang telah ditumbuk halus yang telah berubah warna menjadi hijau lalu dicampurkan bersama daging yang dipotong mengikuti serat.

SATE BUMBON
Proses pembakaran sate bumbon. Sate yang setengah matang dicelupkan ke dalam bumbu rempah agar menghasilkan rasa yang meresep hingga ke dalam daging.

Daging yang diiris membentuk jajargenjang ini kemudian diuleni serta ditambah dengan rajangan gula merah. Bentuk irisan ini membuat daging empuk.

Setelah sudah dirasa lengket di kulit, daging barulah ditusuk. Satu tusuk sate berisi tiga daging dan satu lemak. Untuk sepuluh kilogram daging, dipadankan dengan tiga kilogram gajih. Sate siap dibakar.

Sate yang masih setengah matang dicelupkan kembali ke dalam bumbu yang telah diencerkan dan diimbuhi dengan gula merah. Dua kali pembumbuan ini untuk membuat aroma dan cita rasa yang meresap ke daging.

Sate bumbon berwarna coklat karena penuh lumuran bumbu rempah
Sate bumbon berwarna coklat karena penuh lumuran bumbu rempah

“Pakai arang batok kelapa dan arang kayu rambutan dari Gunung Pati. Kalau dibakar menggunakan arang sengon atau jati, nanti debu putih menempel ke daging. Bisa mengubah rasa,” kata Adam.

Setusuk sate bumbon ini dihargai Rp 3.800. Dituturkan Adam, sate bumbon ini merupakan langganan para PNS di wilayah Kendal. Walikota Semarang, Hendrar Prihadi juga menjadi konsumen warung ini.

Seniman Jamal Mirdad pun pernah menyambangi warung ini untuk mencicipi keempukan dan kelezatan bumbu rempah yang dikombinasikan dengan daging sapi. 


Sumber: tribunjateng.com
Artikel ini telah tayang di Tribunjateng.com dengan judul Sate Bumbon Kendal, Dagingnya Empuk dan Kaya Bumbu Rempah, Langganan Pejabat dan Artis.

Keyword:
kuliner halal purwokerto kuliner hits di solo kuliner halal di bali kuliner hits purwokerto kuliner indonesia kuliner ikan kuliner ikan bakar kuliner india kuliner iga kambing kuliner indramayu kuliner ikan bakar di solo kuliner ikan manyung semarang kuliner ikan di semarang kuliner indonesia di mata dunia kuliner jakarta kuliner jawa tengah kuliner juwana kuliner jawa kuliner jajanan kuliner jepang kuliner jakarta selatan kuliner jakarta barat festival kuliner j city kuliner kebumen kuliner karanganyar kuliner kendal kuliner khas purwokerto kuliner khas salatiga kuliner khas pekalongan kuliner legendaris semarang kuliner lampung kuliner legendaris solo kuliner lombok kuliner lembang kuliner lasem kuliner lendir kuliner lumpia semarang kuliner lobster di solo kuliner legendaris purwokerto kuliner ala kota sby jawa timur kuliner l kuliner malam kuliner malam di semarang kuliner malam purwokerto kuliner muntilan kuliner malang kuliner malam salatiga kuliner malam solo 2018 m.kuliner dapur solo kuliner m blok m kuliner pasaraya blok m kuliner kuliner nusantara kuliner ngaliyan kuliner nasi liwet solo kuliner ngawi kuliner nasi goreng kuliner nganjuk kuliner negara asean kuliner nasi goreng semarang kuliner nasi kebuli di semarang kuliner ngarsopuro solo tempat wisata dan kuliner bogor kuliner online kuliner online bandung kuliner olahan daging sapi kuliner octopus kuliner online jakarta kuliner opor ayam kuliner olahan ayam kuliner otak otak kuliner osaka kuliner otista o channel kuliner kuliner pemalang kuliner purworejo kuliner pati kuliner purwodadi kuliner pagi semarang kuliner pagi di solo kuliner parakan kuliner p.siantar kuliner p kuliner p.bun kuliner qbig kuliner quotes kuliner qatar kuliner di marelan kuliner qraved qraved kuliner bogor qraved kuliner bandung qraved kuliner solo qraved kuliner jakarta kuliner q kuliner rembang kuliner randudongkal kuliner rekomendasi di solo kuliner rawa pening kuliner rekomendasi di semarang kuliner rumahan kuliner rawamangun kuliner riau kuliner rita mall purwokerto kuliner recommended di semarang kuliner r e martadinata bandung r & b bengkel kuliner kota bandung jawa barat kuliner solo malam kuliner sragen kuliner sukoharjo kuliner semarang malam kuliner surabaya kuliner simpang lima kuliner solo malam hari kuliner s parman medan blok s kuliner kuliner tawangmangu kuliner tembalang kuliner terkenal di solo kuliner terkenal di semarang kuliner tradisional kuliner tengah malam semarang kuliner thailand kuliner t.agung kuliner ungaran kuliner unik kuliner unnes kuliner ums kuliner unik semarang kuliner uns kuliner unik solo kuliner unnes semarang kuliner undip kuliner ungaran jawa tengah kuliner viral kuliner vietnam kuliner viral 2018 kuliner vegetarian kuliner vector kuliner vemale kuliner viral malaysia kuliner vegetarian medan kuliner viral bandung kuliner wonogiri kuliner wajib semarang kuliner wajib solo kuliner weleri kuliner wajib bandung kuliner wirosari kuliner wajib magelang kuliner wajib purwokerto kuliner wajib jogja kuliner xt square kuliner extreme kuliner xinjiang kuliner xtrim kuliner xiamen kuliner xplorasa sms banner kuliner ximending kuliner kuliner bintaro xchange bazar kuliner di taman ria medan city north sumatra x banner kuliner kuliner yogyakarta kuliner yang banyak tersedia di cilacap kuliner yang lagi hits kuliner yang enak kuliner yang menjanjikan kuliner yang enak di solo kuliner yang lagi viral kuliner yang terkenal di semarang kuliner yogyakarta yang terkenal kuliner yg lagi viral kuliner y kuliner jaman dulu kuliner zhangjiajie kuliner zona merah bandung kuliner zaskia sungkar kuliner jaman sekarang kuliner zimbabwe kuliner zona merah kuliner jadul zomato kuliner bogor kuliner 06 eta gratus kuliner 0038 kuliner 17 agustus kuliner 17 agustus 2018 100 kuliner jogja 10 kuliner bandung 10 kuliner semarang 1001 kuliner bandung 10 kuliner solo 10 kuliner wajib di surabaya 10 kuliner malang 10 kuliner surabaya kuliner 1 kuliner 24 jam semarang kuliner 24 jam solo kuliner 24 jam kuliner 2018 kuliner 24 jam di semarang kuliner 24 jam purwokerto kuliner 24 jam di solo kuliner 24 jam jakarta kuliner 2019 kuliner 24 jam bandung aadc 2 kuliner pim 2 kuliner wisata kuliner 2 kuliner 3 jari bintaro kuliner 34 provinsi di indonesia kuliner 37 kota palu sulawesi tengah kuliner 37 palu city central sulawesi kuliner 34 kuliner 38 30 kuliner tradisional indonesia 30 kuliner indonesia 30 kuliner khas indonesia 30 kuliner indonesia yang mendunia 3 kuliner khas betawi yang mulai langka coba cicipi sebelum hilang kuliner 3 jari lk 3 kuliner khas tradisi indonesia lembar kerja 3 kuliner khas tradisi indonesia kuliner 4 sehat 5 sempurna kuliner 44 41 kuliner jogja 40 kuliner kuliner wisma bni 46 lembar kerja 4 kuliner khas tradisi indonesia saking enaknya 4 kuliner ini antrinya pakai nomor 5 kuliner ekstrem di asean yang wajib kamu coba 5 kuliner khas bogor 5 kuliner legendaris jakarta 5 kuliner jogja 5 kuliner indonesia yang mendunia 5 kuliner indonesia 5 kuliner bandung 5 kuliner di indonesia 5 kuliner 5 kuliner pasar lama tangerang 5 kuliner kaki lima di bandung yang dapat menggoyang lidah - rescooker kuliner 69 gresik kuliner 69 kuliner 69 sidoarjo 6 kuliner khas bogor kuliner citra 6 kuliner tp 6 warung kuliner 69 warung kuliner 69 kabupaten gresik jawa timur warung kuliner 69 kabupaten sidoarjo jawa timur 61212 menu kuliner 69 citra 6 kuliner kuliner 77 7 kuliner saksi sejarah bandung 7 kuliner malam bandung 7 kuliner di bandung kuliner trans 7 kuliner citra 7 kuliner bintaro sektor 7 sekul selera kuliner 767 kota kediri jawa timur kuliner aneka bubur 786 7 kuliner banyuwangi trans 7 kuliner 7 spot kuliner tersembunyi di bandung 7 spot kuliner tersembunyi di bandung yang super keren 7 wisata kuliner bogor 7 wisata kuliner terunik di indonesia 7 bidadari kuliner kuliner pasar 8 alam sutera warung kuliner 826 kuliner malam pasar 8 kuliner di pasar 8 kuliner pagi pasar 8 kuliner dekat hotel 88 embong malang pasar 8 kuliner pasar 8 kuliner malam kuliner 90an kuliner petak 9 kuliner sektor 9 bintaro kuliner tahun 90an kuliner rest area 97 kuliner bintaro lot 9 9 kuliner sentul petak 9 kuliner 9 tempat kuliner bintaro sektor 9 kuliner
Google+